Description complète de la formation
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Cette formation de 14 heures permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les connaissances
essentielles en hygiène alimentaire et de maîtriser les principes réglementaires applicables à leur activité.
Elle couvre les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergéniques, ainsi que les bonnes pratiques
d’hygiène indispensables pour prévenir les risques sanitaires.
Le programme aborde les fondements de la réglementation européenne (Paquet Hygiène, règlements CE
852/2004 et 853/2004), les contrôles officiels (DDPP , ARS) et les obligations des établissements. Une large part
est consacrée au Plan de Maîtrise Sanitaire :
- traçabilité
- gestion des non-conformités
- BPH
- procédures HACCP ,
- gestion des températures
- organisation des zones de travail
- nettoyage/désinfection et maîtrise des nuisibles.
Public concerné
Tout public
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
présentiel